La segunda parte de la sopa de cebolla es hacer un caldo. Para eso se necesitan más cebollas, zanahorias y apio. Se corta todo en trozos más o menos grandes y se ponen en una olla con un poco de aceite para que se doren y tomen color. 

Ojo, que es para que se doren, no para que se quemen. Se les pone un poco de sal y pimienta a gusto. Cuando están bien doradas las verduras, se le pone un poco de vino blanco, y se espera a que evapore el alcohol. Cuando evaporó el alcohol, se agrega agua y se deja hervir, dependiendo de la cantidad de caldo, por lo menos media hora. Como yo hice 2 ollas grandes, lo dejé hora y media hirviendo a fuego medio. 

Recomiendo no aliñar el caldo hasta el final, porque con la evaporación la sal se concentra y si se pone la cantidad deseada de sal al comienzo, cuando el caldo esté listo va a qudar intomable de lo salado. Cuando ya se nota que ha tomado color y ha evaporado un poco de líquido, se prueba. Mientras más líquido evapore, más concentrado y sabroso quedará el caldo. Cuando esté listo (es a gusto), se termina de aliñar con sal a gusto y mucha pimienta. 

Se sirve idealmente en paila de greda, se le pone pan tostadado encima (marraqueta o baguette) y encima de ese pan, queso. Luego se llevan al horno a gratinar y se sirve de inmediato, hirviendo.

La sopa de cebolla es un plato típico francés. Esta es mi receta, no sé si se ciñe de manera estricta a la original, pero al menos le gusta a todos quienes la han probado.

Lo primero, tener mucha cebolla. Hoy serán 7 cebollas medianas.

 

Hay que pelarlas, cortar los dos extremos y cortarlas por la mitad.

Luego hay que cortarlas en pluma, como decimos en Chile; o en "juliana", como dicen los chef del canal gourmet. 

Poner todo en una olla grande, con un poco de aceite en el fondo. El aceite que se usa es mínimo, solo para cubrir el fondo y que no se peguen las cebollas. No asustarse si se ve demasiada cantidad, la cebolla cuando se cocina se reduce a menos de la mitad. De esta olla casi llena no quedará más que un cuarto cuando esté cocida.

Poner a fuego muy lento. Cuando digo muy lento es literal. El más bajo que se tenga y si es posible, con tostador de pan. Para esta cantidad de cebolla se necesitarán aproximadamente 3 - 4 horas. No es necesario estar al lado de la olla, se cocina tan lento que con ir a revolverlas cada 30 o 40 minutos es suficiente.

Cebollas a la media hora de fuego:

Cebollas a la hora de fuego:

Cebollas a la hora y media de fuego. Es completamente normal que boten mucha agua:

Bueno, y así sigue el proceso de la cebolla, resumido:

Cuando ya no está tan blanca y empieza a tomar un color dorado, se puede aliñar a gusto. Como es una sopa pensada para capear el frío, la gracia es que quede cargada a la pimienta. Y el toque chileno que me gusta como queda: merkén. La cebolla de por sí es dulce, y más adelante al caldo se le pone la cantidad de sal que uno quiera, así es que no es necesario salar tanto las cebollas.

Cuando ya están del dorado deseado, se sube el fuego, para calentar la olla y se le agrega un poco de vino blanco (sacar la olla del fuego al poner el vino blanco, para evitar accidentes y luego volverla a poner al fuego). Con el fuego fuerte se espera a que se evapore el alcohol. Esta parte del vino se puede omitir si no se tiene vino o si la religión lo impide.

Luego hay dos opciones: apagar el fuego y guardar las cebollas para cuando se vaya a hacer la sopa. O hacer el caldo y utilizar las cebollas. En este caso, el caldo lo haré mañana, así es que hasta la próxima entrega de la receta, que será el caldo y el armado.

Desde hace como un año que tengo windows XP y ubuntu en mi computador. Empecé con ubuntu 10.10 y ahora actualicé a 11.04. Lo que sí, quise migrar de windows XP a windows 7 ultimate. Como sabrán (y si no lo saben, se encontrarán con la sorpresa cuando les pase), al instalar windows 7, se borra el grub, que es lo que permite seleccionar el sistema operativo cuando se inicia el computador. Entonces, uno enciende el PC y entra directamente a windows.

Para solucionarlo hay que recuperar el grub. Antes me había pasado con ubuntu 10.10 y nunca pude recuperar grub. No me quedaba más que volver a instalar ubuntu. Pero con 11.04 encontré unas instrucciones en Taringa, que seguí sin ninguna esperanza y me funcionó a la perfección.

Acá va:

Consiste en usar una distribución en modo LiveCD para instalar nuevamente el GRUB. Utilicé el LiveCD de Ubuntu 10.10.

Lo primero que debemos hacer es arrancar el live-cd y abrir una terminal. Despues escribimos lo siguiente para ver las particiones de los distintos discos duros:

sudo fdisk -l

Después vemos cual es la partición donde tenemos Ubuntu y la montamos en /mnt (es donde instalamos UBUNTU que es en la Partición /, escoge el número donde instalaste esta partición; en la mayoría de los casos esta partición será sda1, el ejemplo lo haré con esa partición pero mira cual es tu partición con el comando fdisk o con el Editor de Particiones GParted):

sudo mount /dev/sda1 /mnt

Ahora, monta el resto de los dispositivos:

sudo mount --bind /dev /mnt/dev
sudo mount --bind /dev/pts /mnt/dev/pts
sudo mount --bind /proc /mnt/proc
sudo mount --bind /sys /mnt/sys

Y ejecuta el comando chroot de forma que accedemos como root al sistema de archivos de nuestro antiguo Ubuntu:

sudo chroot /mnt

Por último cargamos el Grub en el MBR ejecutando el siguiente comando:

grub-install --recheck /dev/sda

(sda lo debemos substituir por el disco duro que utilizamos para arrancar los sistemas operativos, casi siempre es sda. Ojo!! no poner el número de partición, solo sda).

Ajustar en el menú del GRUB automáticamente con el siguiente comando:

sudo update-grub2

Si el comando no te funciona, quizás necesites instalar el paquete grub2:

sudo aptitude install grub2

Créditos para el usuario FJBrown, de Taringa